春節(jié)期間，叮咚買菜推出了“五湖四海年夜飯”等預(yù)制菜系列產(chǎn)品，盒馬也推出了帝王蟹、東星斑等預(yù)制菜品。與此同時，兩家生鮮電商平臺預(yù)制菜銷量在春節(jié)期間也迎來了大爆發(fā)。

數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜年夜飯預(yù)制菜銷量增長超400%；盒馬預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%。

近期，叮咚買菜還公布2021年Q4財報。本季度叮咚買菜虧損大幅度收窄，凈虧損達(dá)到10.96億元，較去年同期收窄了13.7%；毛利率為27.7%，相比上個季度環(huán)比提升9.5個百分點。

而大增的預(yù)制菜訂單量支撐起叮咚買菜第二增長曲線，截止到2021年6月，整個預(yù)制菜在叮咚買菜華東區(qū)域的訂單滲透率就接近30%。

資本市場的追捧和市場銷量的大漲反向推動了更多企業(yè)入局預(yù)制菜賽道。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有6.9萬余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。而僅僅 在2021年一年時間內(nèi)，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新增注冊近4000余家。

從上游生產(chǎn)端到下游銷售端，目前市場運營預(yù)制菜的企業(yè)從細(xì)分領(lǐng)域來看，主要有專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、速凍食品企業(yè)、傳統(tǒng)餐企和電商平臺四大類。而入局并加碼預(yù)制菜賽道的企業(yè)主要集中在傳統(tǒng)餐企和電商平臺。

由于市場銷量高漲、毛利高且出于自身盈利困境需要，生鮮電商幾乎集體入局預(yù)制菜賽道。生鮮電商本身具備的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)、C端用戶的流量資源、保證時效的履約能力等幾大優(yōu)勢是電商平臺入局預(yù)制菜賽道的重要籌碼。

對于生鮮電商平臺而言，預(yù)制菜目前巨大的市場潛力和增長空間可以在一定程度上緩解持續(xù)燒錢不盈利的生存問題。

預(yù)制菜，已經(jīng)成為餐飲界又一新風(fēng)口，也成為生鮮社區(qū)電商盈利突破口。

安信證券研報數(shù)據(jù)，2021年預(yù)制菜市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元。而山西證券則認(rèn)為，2021年中國預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計為3459億元，同比增長18.1%，未來3～5年預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。

萬億級的市場潛力，推動著資本與生鮮電商業(yè)的巨頭快速跑步入場。據(jù)36氪和天眼查數(shù)據(jù)，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。

但從融資時間來看，2015年和2016年出現(xiàn)融資高峰，分別有14起和17起。同樣也是在2016年，盒馬進(jìn)入了預(yù)制菜業(yè)，次年推出了小龍蝦這類預(yù)制菜爆品。

實際上，預(yù)制菜行業(yè)真正火熱在疫情期間。36氪和天眼查數(shù)據(jù)，2020年預(yù)制菜賽道熱度再起，2020年和2021年預(yù)制菜賽道共發(fā)生23起融資。

受就地過年等因素影響，消費者用餐方式正發(fā)生著轉(zhuǎn)變，更多人愿意選擇在家吃飯，滿足更加方便、健康的心理訴求。也正是基于此，2020年后，叮咚買菜、每日優(yōu)選也相繼推出了預(yù)制菜業(yè)務(wù)部門。

可見的是，龐大的市場潛力吸引生鮮電商競相涌入，但預(yù)制菜高利潤空間才是大家更為看中的。

叮咚買菜方面透露，“以預(yù)制菜‘拳擊蝦’為例，去年上線2個多月就實現(xiàn)了8000多萬的GMV；而預(yù)制菜自有品牌商品提高用戶粘性，同時也提升了毛利率和客單價。

拳擊蝦券前毛利率為33.8%，高于整體券前毛利率，包含拳擊蝦訂單的客單價比平均訂單高73.9%，達(dá)98.9元?！鳖A(yù)制菜也是叮咚買菜近期毛利表現(xiàn)最好的部門。數(shù)據(jù)顯示，“2021年第四季度，公司預(yù)制菜GMV達(dá)9億多元。”

不止是生鮮社區(qū)團(tuán)購瞄準(zhǔn)了這個賽道，還有超市、其他等行業(yè)巨頭。2021年年末，社區(qū)生鮮超市錢大媽啟動了名為“錢大媽大廚菜”預(yù)制菜的項目；2022年2月，快手關(guān)聯(lián)公司申請注冊“快手菜”商標(biāo)，參與半成品預(yù)制菜賽道。

預(yù)制菜銷量火爆，但仍舊有廣大的市場未被滲透，還有許多商機(jī)可供挖掘。有意入局預(yù)制菜風(fēng)口創(chuàng)業(yè)布局的商家/團(tuán)隊，可選擇廣州赤焰信息，搭建一款專業(yè)的赤焰社區(qū)團(tuán)購小程序系統(tǒng)。

赤焰社區(qū)團(tuán)購小程序系統(tǒng)（微信id：chiyanmary），提供平臺管理、供應(yīng)商資源管理、發(fā)展社區(qū)團(tuán)長、開發(fā)社區(qū)會員、社群運營轉(zhuǎn)化等全套流程的解決方案，助企業(yè)玩轉(zhuǎn)社區(qū)團(tuán)購，實現(xiàn)下沉市場，搶占2022年預(yù)制菜生意布局。