此前已有諸多研究將預制菜貼上了萬億這個市場規(guī)模標簽。而這個賽道，也并非一個全新的發(fā)展領(lǐng)域。

預制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風味菜品。

從廣義的分類來看，大致能分為即配、即烹、即熱、即食四類。

與90年代即開始發(fā)展的速凍類產(chǎn)品相比，3R食品成為當前預制菜賽道競爭的焦點，通過預先烹調(diào)或腌制，最大程度簡化烹飪難度、保證食物口感。

從需求側(cè)，預制菜可以分為面向B端企業(yè)商戶和面向C端消費者兩類。B端預制菜起步更早，也占據(jù)較大的市場份額。

于餐飲企業(yè)而言，通過B端預制菜完成食品的前期預處理，可以在保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定的同時降低成本，對其實現(xiàn)標準化生產(chǎn)、規(guī)模化擴張無疑提供了助力。

C端預制菜則隨著生活節(jié)奏的加快、消費習慣的改變和疫情的催化，日漸受到消費者的廣泛歡迎，也成為許多企業(yè)入局預制菜的重要布局方向。

B端預制菜當前的高市場份額、高滲透率使其發(fā)展相對成熟，而C端需求仍待進一步培養(yǎng)。

在這樣的背景之下，B端預制菜企業(yè)試圖調(diào)整思路發(fā)力C端，而手握大量消費者的C端大戶生鮮電商也早已開始開始布局。

據(jù)易觀千帆數(shù)據(jù)，活躍度靠前的生鮮電商APP相對比較穩(wěn)定。

2022年2月生鮮電商全網(wǎng)活躍人數(shù)TOP10的APP分別為盒馬、多點APP、京東到家、每日優(yōu)鮮、美團優(yōu)選、叮咚買菜、樸樸、永輝生活、大潤發(fā)優(yōu)鮮、食行生鮮。

進一步梳理發(fā)現(xiàn)，除了上架預制菜產(chǎn)品，這些頭部生鮮電商平臺早已通過自營或合作的方式布局預制菜市場。

同時，預制菜也并非一個高準入門檻的行業(yè)，容易出現(xiàn)同質(zhì)化產(chǎn)品。

以極具時令特色的預制菜舉例，無論是夏天的龍蝦還是春天的青團，幾乎各家平臺都會上線類似的產(chǎn)品。

更不必說日常的餛飩水餃、家?？焓植说犬a(chǎn)品系列。

雖然相比較B端預制菜，C端預制菜相對毛利較高，依靠自身品牌打造也能擁有較大的加價空間。

但易觀分析認為，預制菜同時也存在很多挑戰(zhàn)與問題。

比如食品加工技術(shù)與安全、食品信息標準、菜品豐富度、冷鏈運輸技術(shù)等等，還都需要企業(yè)投入資金與人效進行建設(shè)與管理，使預制菜更加標準與安全。

（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，中國預制菜消費者最常用的購買渠道是社區(qū)團購，占比67.4%，傳統(tǒng)電商（49.7%）與即時電商（49.5%）分別排名第二和第三，還有40.1%的消費者通過線下渠道采購。

社區(qū)團購的經(jīng)營和銷售模式，能夠避免倉儲壓力，減少浪費同時又能保證菜品的新鮮，因此成為了預制菜最主要的銷售渠道

目前預制菜行業(yè)處于剛起步的狀態(tài)，各企業(yè)應當把握好社區(qū)團購這個平臺，充分挖掘社區(qū)場景下多元化的客戶需求，形成品質(zhì)取勝的核心競爭力，塑造良好的品牌形象。

在電商領(lǐng)域尤其是新零售/私域平臺銷量呈現(xiàn)直線增長，像叮咚買菜/樸樸超市/盒馬先生等預制菜銷售火爆。

商家可以通過搭建社區(qū)團購平臺，來挖掘預制菜財富金。

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